Questa tecnica, dove un soufflé piatto o altro contenitore è posto in un tegame poco profondo riempito con acqua calda, è utilizzata per piatti delicati come Crème Brulee e altre creme. La padella è posto nel forno e acqua cuoce il cibo delicatamente, senza scottature o coagulazione. Un Baine Marie è utilizzabile anche per riscaldare i cibi.